Ботулізм узимку: поради, як безпечно вживати домашні консерви

У холодну пору року домашні консерви стають звичним доповненням до щоденного раціону та святкових столів. Мариновані гриби, м’ясні й рибні заготовки, овочеві салати часто сприймаються як натуральна й безпечна їжа, приготована вдома. Водночас саме такі продукти найчастіше підвищують ризик захворювання на ботулізм — одне з найнебезпечніших харчових отруєнь.

Що потрібно знати про ботулізм
Ботулізм — це тяжке отруєння, спричинене токсином, який виробляє бактерія Clostridium botulinum. Особливу небезпеку становить те, що ботулотоксин не змінює смак, запах або зовнішній вигляд продукту. Навіть їжа, яка виглядає цілком придатною до споживання, може бути смертельно небезпечною.

Найчастіше причиною захворювання стають домашні консерви, виготовлені або збережені з порушенням технології.

До продуктів підвищеного ризику належать:
• грибні, м’ясні та рибні консерви;
• паштети домашнього приготування;
• овочеві заготовки з низькою кислотністю (буряк, квасоля, баклажани).
У таких продуктах створюються анаеробні умови (без доступу кисню), що є сприятливими для розвитку бактерій ботулізму.

Щоб уникнути загрози для здоров’я та життя, варто знати основні правила безпеки та дотримуватися простих порад:
1. Не покладайтеся на зовнішній вигляд продукту
Зовнішній вигляд банки не завжди є показником безпеки. Водночас будь-які ознаки порушення герметичності — здута кришка, іржа, підтікання, помутніння рідини — є підставою безумовно відмовитися від продукту та утилізувати його.
2. Дотримуйтеся правил термічної обробки
Перед споживанням м’ясних, рибних і грибних домашніх консервів рекомендується прокип’ятити їх вміст 10–15 хвилин. Висока температура руйнує токсин і значно знижує ризик отруєння.
3. Зберігайте домашню консервацію правильно
Домашні заготовки слід зберігати в прохолодному, темному місці. Відкриті банки не можна тримати більше 24 годин, навіть у холодильнику.

Рекомендується використовувати домашню консервацію протягом одного сезону та не зберігати її роками «про запас», оскільки тривале зберігання підвищує ризик небезпеки.

Чого робити не можна
Категорично не слід куштувати консерви сумнівної якості «для перевірки». Навіть мінімальна кількість зараженого продукту може спричинити тяжке отруєння. За будь-яких сумнівів продукт необхідно утилізувати.

Також не рекомендується купувати домашні консерви на стихійних ринках. Перевагу слід надавати продукції промислового виробництва, яка проходить обов’язковий контроль якості.

Ботулізм — рідкісне, але надзвичайно небезпечне захворювання, якого можна уникнути. Уважне ставлення до якості домашніх заготовок, дотримання правил зберігання та безпеки — прості, але життєво важливі заходи профілактики.

Коли йдеться про здоров’я і життя, краще відмовитися від сумнівної консервації, ніж ризикувати наслідками.

Добропільська філія ДУ «Донецький ОЦКПХ МОЗ»